Omschrijving:

Agar-Agar is een plantaardig geleermiddel dat wordt gewonnen uit rode algen (Gelidium en Gracilaria). Hierdoor is het een prima vervanger voor (dierlijke) gelatine en kan het gebruikt worden door alle religies, vegetariërs en veganisten. De bindkracht is tweemaal zo sterk als gelatine. 1 gram Agar-Agar staat ongeveer gelijk aan 2 tot 3 gram traditionele gelatine.

Een gelei gemaakt met Agar-Agar is stabiel tot ongeveer 85°C en kan daardoor warm worden geserveerd (traditionele gelatine smelt al bij 37°C). Denk bijvoorbeeld eens aan een gel spaghetti of een warme espuma.