Agar-Agar (100g)

Agar-Agar is een veelzijdig vegetarisch geleer- en verdikkingsmiddel dat wordt gewonnen uit rode algen (Gelidium en Gracilaria) en veelal wordt gebruikt als alternatief voor traditionele (dierlijke) gelatine. Onze Agar-Agar levert geurloze en kleurloze gels van superieure kwaliteit, zelfs bij zeer lage concentraties. Het kan worden gebruikt om harde, broze, transparante en neutrale gels te produceren. Agar-Agar wordt oplosbaar tussen ongeveer 90-100°C en hardt uit wanneer de oplossing is afgekoeld tot ongeveer 40-45°C. Het kan daarna opnieuw worden opgewarmd tot 85°C zonder te smelten.

• Produceer hittebestendige gels en gelei die bestand zijn tegen temperaturen tot 85°C
• Produceer sterke, stijve gels die in plakjes kunnen worden gesneden
• Gebruik in een slagroompistool om lichte, hittebestendige mousses te maken
• Gebruik om de textuur van jam en custard te verbeteren
• Voeg toe aan vruchtensap om hittebestendige puree te maken
• Maak gel spaghetti's of warme espuma's

Gebruik:
De dosering van Agar-Agar ligt tussen 2-10 gram per 1 kilogram oplossing. Om een ​​stevige gelei / gel te maken heb je ongeveer 7-10 gram nodig. Week de Agar-Agar 5 tot 10 minuten in de vloeibare oplossing, breng dan zachtjes aan de kook en blijf roeren tot alle Agar-Agar is opgelost. Verwarm de oplossing tot ongeveer 100°C. De oplossing hardt uit bij een temperatuur van ongeveer 40–45°C. Het geleervermogen wordt beïnvloed door de zuurgraad of alkaliteit van de ingrediënten. Zure vruchten hebben grotere hoeveelheden nodig. De pH-oplosbaarheid van Agar-Agar is: 4,5-9,0. Als je niet genoeg Agar-Agar hebt gebruikt kan de oplossing opnieuw aan de kook worden gebracht zodat je meer kunt toevoegen om de gewenste textuur te krijgen.

Inhoud:
100 gram Agar-Agar