Calciumlactaat is een calciumzout van melkzuur. Het wordt verkregen door een natuurlijk fermentatieproces. In combinatie met Sodium Alginaat kan het worden gebruikt voor (omgekeerde) sferificatie. Omdat Calciumlactaat  erg gemakkelijk oplost in water en rijk is aan calcium, reageert het uitstekend met andere producten en is het ideaal om er bijvoorbeeld balsamico kaviaar of tzatziki ravioli's mee te maken.