Iota Carrageenan is een natuurlijk geleermiddel wat verkregen wordt uit rood zeewier om zachte, elastische en glasheldere gels (gelei) en glazuren te maken. Het is een veganistisch voedingsadditief en wordt vaak gebruik als vervanger voor traditionele gelatine. Het is perfect voor het toppen van mousses, cakes en vlaaien en blijft tevens stabiel als het wordt ingevroren en ontdooid.