Isomalt is een kunstmatige zoetstof. Het bevat de helft minder calorieën en is tevens half zo zoet is als traditionele tafelsuiker (Sacharose). Daarnaast heeft Isomalt slechts een kleine invloed op de bloedsuikerspiegel en leidt niet tot tandbederf. Dit ingrediënt is bij uitstek geschikt om suikerdecoraties mee te maken (Getrokken suiker, Gesponnen suiker, Gepofte suiker, Transparante caramel en Transparante tuiles).