Kappa Carrageenan is een natuurlijk geleermiddel wat verkregen wordt uit rood zeewier om stevige, elastische en glasheldere gels (gelei) en glazuren te maken. Het is een veganistisch voedingsadditief en wordt vaak gebruik als vervanger voor traditionele gelatine om bijvoorbeeld gelei coatings en toppings voor taarten en gebak te maken. Het blijft tevens stabiel als het wordt ingevroren en ontdooid.