Sodium Alginaat is een natuurlijk product op basis van bruine algen (o.a. Laminaria, Fucus, Macrocystis). In combinatie met Calciumlactaat kan het worden gebruikt voor (omgekeerde) sferificatie. Omdat Sodium Alginaat vrijwel altijd op dezelfde manier reageert is het een ideaal product om er bijvoorbeeld balsamico kaviaar of tzatziki ravioli's mee te maken.