Sodium Alginaat (100g)

€11,95

Sodium Alginaat is een extract van zeewier dat in de moleculaire keuken voornamelijk wordt gebruikt voor (omgekeerde) sferificatie. Sodium Alginaat vormt een gel in aanwezigheid van calciumionen.

Niet op voorraad
Tijdelijk niet leverbaar
Aantal
- +
Productomschrijving

Sodium Alginaat is een extract van zeewier dat in de moleculaire keuken voornamelijk wordt gebruikt voor (omgekeerde) sferificatie. Sodium Alginaat vormt een gel in aanwezigheid van calciumionen. In combinatie met Caclciumlactaat maak je bijvoorbeeld makkelijk balsamico kaviaar of tzatziki ravioli's. Het kan worden gebruikt om zachte, stevige, omgevings- en hittebestendige gels te maken en om schuimen te produceren. Sodium Alginaat wordt ook vaak gebruikt als verdikkingsmiddel, emulgator en textuurverbeteraar.

Gebruik bij sferificatie en omgekeerde sferificatie
Creëer zachte of stevige hittebestendige gels
Kan worden gebruikt om oplossingen en vloeistoffen te verdikken
Verbeter texturen

Gebruik:
Gebruik voor sferificatie 0,5%-1% Sodium Alginaat op gewichtsbasis van de vloeistof. Krachtig roeren om op te lossen of mengen met een ander droog ingrediënt (zoals suiker) voordat je het aan de vloeistof toevoegt. Omdat het poeder begint te geleren in aanwezigheid van calcium, mag het niet worden gebruikt in een vloeistof met veel calcium, b.v. melk. Voeg het poeder toe aan vloeistof of puree en gebruik een spuit of pipet om druppels in een calciumbad te persen, waar ze kaviaarparels worden. Wissel Sodium Alginaat en Calciumlactaat om voor omgekeerde sferificatie (gebruik dan de Sodium Alginaat voor het waterbad).

Inhoud:
100 gram Sodium Alginaat (E401)

Extra Informatie:
Geschikt voor Vegetariërs en Veganisten, Glutenvrij

Product informatie
Artikelcode 1707
* Wij delen je email nooit met derden.
Vragen?
Onze klantenservice is geopend van 09:00 tot 21:00 en helpt je graag met al je vragen.
iDEAL Bancontact / Mister Cash PayPal Bank transfer KBC
Mijn account
You are not logged in. Log in to make use of all the benefits. Or create an account now.
Winkelwagen
Uw winkelwagen is leeg
Menu
Zoeken
Search suggestions
Geen producten gevonden...