Sojalecithine is een natuurlijke emulgator gemaakt van sojabonen. Lecithine bevat vitaminen, mineralen en antioxidanten, en wordt als preventiemiddel tegen aderverkalking gebruikt. In de moderne keuken gebruiken we Sojalecithine om vloeistoffen op te schuimen tot luchtige wolken.

In de voedingsindustrie word Lecithine vaak gebruikt als emulgator. Gebruik voor het maken van een emulsie de volgende verhouding: 3 delen olie : 1 deel water.